Whisk(e)y je zitni destilat, samim tim delimo ga na zitarice od kojih se pravi i  zemlje iz koje potice. Proizvodi se u skotskoj, irskoj, kanadi, americi, spaniji, japanu, australiji...

 Naziv Whisky obuhvata veliku grupu alkoholnoh pića koja se proizvode fermentacijom žitarica, uglavnom ječma i koja sazrevaju u hrastovim buradima. Različite vrste žitarica se koriste kao osnovna sirovina za destilaciju viskija, a najčešće vrste su ječam, raž, ovas i kukuruz.

Viski ili slična pića se proizvodi u svim područjima u kojima se gaje žitarice. Vrste viskija se razlikuju uglavnom po vrsti žitarice od koje se proizvode, po sadržaju alkohola i po kvalitetu.

Kod nas na trzistu najzastupljeniji su skotski, irski i americki zato cu ti samo o njima reci par stvari.


   Skotski whisky se proizvodi od jecmeni i zove se malt whisky. Skotska je podeljena na vise regija i svaki malt svojim ukusom karakterise regiju iz koje potice. Maltove mozemo podeliti na blended i single malt-ove.Blended su vise ciskija iz razlicitih destilerija pomesanih i flasiranih zajedno i najnizeg su kvaliteta. To su npr. Johnnie Wallker, Ballantines, Dewars, Famos Grouse, Grants... Kvalitetniji blended viskiji imaju oznaku de lux, i oni su min. 12 godina stari, npr. Chivas Regal, Dimple... Posto su i oni mesani, znaci da je najmladji ucesnik u mesavini star 12 godina, moze se staviti 10 viskija po 200 godina ali ako jedan ima 12 onda na flasi mora da stoji 12. Single maltovi su iz jedne destilerije i na vecoj su ceni, i jos kvalitetnija verzija single malta je pure single malt. To je jedno odabrano bure iz jedne destilerije, ogranicen broj flasa. Primer su Glenfiddich, Laphroaig, Macallan, Scapa, The Glenlivet...

Skotski viski se generalno destiluje dva puta, mada se pojedini viski vrhunskog kvaliteta destiluju čak i tri puta. Svaki viski koji nosi naziv “Scotch” mora biti destilovan u Škotkoj i čuvan u hrastovom burwtu najmanje tri godine. Viski ne sazreva u flaši, sazreva isključivo u buretu, tako da se “starost” viskija odnosi na vreme koje protekne od destilacije do flaširanja. Starost viskija ima uticaj na to koliko je drvo bureta uticalo na sastav i ukus viskija. Viski koji je stajao u boci mnogo godina može imati kolekcionarsku vrednost, ali ne znači da će biti boljeg kvaliteta od viskija koji je proizveden nedavno ali koji je iste “starosti”.


   Irski whiskey (obrati paznju, irci i amerikanci pisu whiskEy a skoti whisky) je psenicni viski, odnosno grain. Kod irskog viskija je prica jednostavnija, nema podela. Predstavnici su Jameson Tullamore Dew, Bushmils, Black Bush...

Irski viski se generalno destiluje tri puta i mora stajati u drvenom buretu najmanje tri godine. Gotovo po pravilu se koristi tzv. “unpeated malt”.
 

Američki viski obuhvata dve podvrste, tzv. “straight” i “blend”. Da bi jedan viski nosio naziv "straight", viski mora biti jedan od nekoliko tipova viskija definisanih u zakonu i mora stajati u hrastovom buretu najmanje dve godine. Najčešći viski ove vrste je Burbon. Svaki “straight” viski, izuzev viskija baziranog na kukuruzu, mora biti skladišten u novu burad koja su spaljena sa unutrašnje strane. Američki “blended” viski kombinuje “straight” viski, sa “mladim” viskijem neutralnog ukusa, arome i boje. Spravljanje ove vrste viskija je regulisano strogim zakonima. Još jedna poznata vrsta viskija se proizvodi u SAD, Tenesi viski, čiji je najpoznatiji predstavnik famozni Jack Daniel's. Ovaj viski je identičan burbonu u gotovo svim aspektima, osim što se Tenesi viski destiluje kroz ugalj od javorovog drveta i time dobija posebnu aromu i ukus.


Americkii viski se deli na dve vrste: Tennessee i Kentusky odnosno bourbon. Ijedan i drugi se prave od kukuruzai moraju da imaju min. 51% kukuruza u smesi, obicno je to izmedju 75 i 85%. Jim Beam se hvali da ima 100%, mada je to ne moguce. U svakom slucaju, razlika je u dva koraka koji menjaju ukus picu. Pre nego sto se stavi u bure da odlezi tennessee viski prolazi kroz 3m javorovog uglja i time dobija slatkocu, a u bure u koje se stavlja dodaje se mali deo od prethodne ture (sour mash) da bi svaki whiskey imao deo prethodnog, samim tim i licio na njega. I jedan i drugi se cuvaju u buradima od belog hrasta, paljenog iznutra i burad moraju biti prvi put koriscena. Tennessee whiskey su Jack Daniel's, George Dickel... a bourboni su Wild Turkey, Make'rs Mark, Four Roses, Jim Beam, Ezra Brooks, Woodford Reserve...

 

 

p.s.

Malt Viski je viski čija je primarna sirovina proklijali ječam i destiluje se u specijalnim ovalnim posudama

- Vatted Malt je mešavina viskija iz različitih destilerija. Ukoliko viski nosi oznaku "pure malt" ili samo "malt" gotovo je sigurno da je u pitanju Vatted Malt. Ponekad se ova vrsta viskija označava i kao "Blended Malt".

- Single Malt je viski iz jedne destilerije, ali obično sadrži viski iz različitih buradi, tako da se postiže specifičan ukus karakterističan za određenu destileriju. Postoje i tzv. "single-cask" viski, što znači da potiču iz jednog bureta. U najvećem broju slučajeva, ime viskija je ujedno i ime destilerije (Glenfiddich, Glenmorangie, Glenfarclas), sa naglašenom “starošću” viskija. Vsiki koji imaju vrlo viskoce cene mogu imati i posebna imena.

Grain Viski se spravlja od proklijalog i neproklijalog ječma uz druge žitarice. Doskoro, ovakvi viskiji su se koristili samu u spravljanje mešavine Malt viskija, ali u poslednje vreme su se pojavili "Single Grain" viskiji.

Blended Viski je jeftiniji viski koji se pravi od mešavine Malt i Grain viskija. Ukoliko sadrži samo single-malt viski, onda se naziva "Blended Malt" a ako se sastoji isključivo od Single Grain viskija naziva se "Blended Grain." Obični viski sa nazivom “Scotch Whisky” je najverovatnije mešavina - blend. Blend se obično pravi od viskija iz više destilerija, tako da se može dobiti aroma koja odgovara brendu. Ime viski ne mora sadržati ime destilerije.

mareziluka